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本文目录

1. 生的做法小麦胚牙该怎么吃
2. 温州麦油煎正宗做法
3. 雁荡山著名小吃---麦油煎（卷筒煎饼）的做法

生的小麦胚牙该怎么吃

小麦胚芽又称麦芽粉 、胚芽，莆田金黄色颗粒状。麦煎麦芽是做大全小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的常麦2.5% ，含有丰富的做法维他命E、维他命B1及蛋白质，莆田营养价值非常高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分
。

小麦胚芽是从小麦里面提取出来的，是小麦的精华部分，因而被科学家誉为“人类天然的营养宝库” 。

小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源 ，被称为五谷之贵的小麦胚芽又是小麦中的核心和生命
。植物称为胚 ，相当于动物的胎盘。它虽然仅占整个麦粒的2.5% ，但营养却占97%。据报导：一吨的小麦仅能提取3公斤的小麦胚芽，所以极其珍贵。

生的小麦胚芽可以用开水冲泡 、烫熟吃 ，也可以放到热牛奶、豆浆、粥中一起吃，最好泡的时间稍长一点 ，焖大约3分钟
。它是老人、儿童及脑力劳动者非常理想的滋补品
：

因为小麦胚芽营养均衡，含有生长发育必需的营养成分 。特别对于体质较弱，以及患有便秘、糖尿病
、心血管病的人群有好处。也因为它含有全面均衡的营养，经常食用可保持心脏 、血液
、骨骼、肌肉、神经等的功能正常。

小麦胚芽即营养全面又比较温和，对人们增强体质，提高免疫力都有很好的帮助 ，老人孩子都可以放心食用。

温州麦油煎正宗做法

用料:面粉1000克
，炒米粉(主食)适量 ，鸡蛋韭菜丝适量，豆腐干丝适量
，咸菜(雪菜)适量 ，豆芽适量 ，胡萝卜适量 ，茭白适量，洋葱适量，青椒肉丝适量虾适量，跳鱼适量，黄鳝丝适量

做法步骤:

1 、取出鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干 ，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）  。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团 。再适量加水加油 ，调制成浆糊状的粉糊 ，这时就可摊麦油煎了 。

2 、这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少 、锅的温度、翻的时间 ，才能摊出一张张又韧又薄的煎饼“麦油煎”来，如果韧性不够 ，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的 ，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软 。俗话说“麦油煎三个起头难” 。可见，做好这种小吃，不是一件容易的事情。

3、当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍 。然后，用手掌取一块粉糊 ，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊 ，用文火稍烙。一会儿 ，粉糊颜色由白色变成微黄色 ，边上翘起来，就熟了 。左手抓住轻轻往上一揭，一张大圆饼皮就做成了。这种饼像锡箔那样薄，所以又叫“锡饼”，有的地方叫“薄饼”或者“麦塌荷”。

4、饼烙好了，接下来就是准备馅料的部分了 
。

5 、最基本的馅料通常有 ：炒米粉（主食） 、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝 、咸菜（雪菜）、豆芽
、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝 、白虾 、跳鱼、黄鳝丝等等
，各自单独炒熟炒香
 ，不能有水份。包起来即可食用

雁荡山著名小吃---麦油煎（卷筒煎饼）的做法

食材：面粉(1000克)辅料：炒米粉(主食)(适量)

鸡蛋韭菜丝(适量)

豆腐干丝(适量)

咸菜(雪菜)(适量)豆芽(适量)胡萝卜(适量)茭白(适量)洋葱(适量)青椒肉丝(适量)虾(适量)跳鱼(适量)黄鳝丝(适量)做法：

1.取出鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干
，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）
。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团 。再适量加水加油 ，调制成浆糊状的粉糊，这时就可摊麦油煎了。

2.这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠 、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄的煎饼“麦油煎”来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的
，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软 。俗话说“麦油煎三个起头难”。可见
 ，做好这种小吃 ，不是一件容易的事情。

3.搭一个简易炉灶 ，或用一只缸炉，上面架起鏊盘，下面用小柴爿生火。当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油 ，在锅面上抹一遍。然后，用手掌取一块粉糊
，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈 ，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊
，用文火稍烙 。一会儿 ，粉糊颜色由白色变成微黄色
，边上翘起来，就熟了。左手抓住轻轻往上一揭 ，一张大圆饼皮就做成了。这种饼像锡箔那样薄 ，所以又叫“锡饼” ，有的地方叫“薄饼”或者“麦塌荷”。

4.饼烙好了
，接下来就是准备馅料的部分了。

5.最基本的馅料通常有：炒米粉（主食）、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝 、咸菜（雪菜）、豆芽、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝、白虾 、跳鱼、黄鳝丝等等，各自单独炒熟炒香，不能有水份。满满的一桌，荤素搭配
，营养全面；不仅味美，颜色也非常好看。

6.吃的时候把饼皮摊在桌面上 ，把各种馅料夹进去卷成筒状，所以也叫麦筒煎饼、麦塌镬 。

7.注意，要把饼皮的一端折进去一小段 ，以免拿手上吃的时候漏出里面的馅料。十几样菜肴经这么一包
，又香又软
，别有一番滋味。

8.成品特点：一口咬下去 ，山珍海味荤素美食全在嘴里，那个鲜美无法用语言表达 。

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